Un libro de cocina como una obra de arte

El chef Germán Martitegui, quien se hizo popular en Masterchef Celebrity, tiene un único libro, en una edición de lujo, en el que recrea la experiencia única que ofrece a sus visitantes en Tegui, el restaurante que creó hace más de una década y es uno de los mejores de Latinoamérica. El chef considera cada plato como una obra de arte en la que se combinan sabores, texturas y color. Esto se ve en las fotografías a página entera de cada una de la recetas terminadas, por lo que el libro no solo es una guía de pasos a seguir, sino que cuenta con una gran estética lo que lo convierte en mucho más que un libro de cocina. Tegui compila 96 recetas que se sirven a lo largo del año´en el restaurante, en un menú de 8 pasos, que se renueva todos los meses.

El libro refleja lo que se hace en el restaurante, fue escrito antes de la pandemia, durante un año completo. Un menú de 8 pasos que cambia una vez al mes. El libro llevó un año hacerlo, porque acompañó los procesos reales de los productos y la producción. En el restaurante hay platos que no se pueden realizar en la cocina de una casa, pero hay otras que si. “Lo importante es el producto y la historia que se cuenta con él. No necesariamente la receta”, dice el autor en el prólogo del libro que sin dudas es diferente a los otros conocidos en el género. Y claro, los menúes son en 8 pasos que se equilibran, por lo que las porciones son pequeñas. Luego relata el origen de uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo, bajo el concepto de que quería que fuera como recibir a los comensales en su propia casa. Luego de contar cómo se fue concretando la idea de Tegui y de algunos consejos, comienza lo que podría llamarse capítulos divididos desde enero a diciembre. Y como la comida también “entra” por los ojos antes de los ingredientes esta la foto del plato terminado. A simple vista, sencillo. También las recetas son breves y concretas. Habrá que ver cómo pasan a la realidad sin la intermediación del chef. Cada presentación parece una obra de arte, intercaladas con fotografías de Tegui en funcionamiento. Íntegramente realizado en papel ilustración, de tapa dura y con más de 400 páginas, no es un libro para trasladar de un lado al otro, porque además es pesado. Pero cada foto es una invitación a la tentación. Tegui es la confirmación de que cocinar también es un arte.