SALAME, CHORIZO, MORCILLA Y VINOS: EL MARIDAJE QUE FALTABA

La Carneada libro es el flamante trabajo del chef Juan Pedro Rastellino, con fotografías de Eduardo y Joaquín Torres (recién publicado por Catapulta Editores). Es un trabajo que refleja la pasión y el respeto de este chef por la elaboración artesanal de embutidos. Una crónica casi al minuto, día a día, de uno de los ritos más antiguos del hombre: transformar un animal en alimento al 100%, de la nariz a la cola. 

Este libro es también el documento de una tradición argentina. En estas páginas queda plasmada la cultura del campo, las técnicas de conservación de la carne tal como se hacía a la vieja usanza, explicadas paso a paso con la mirada personal del chef. Las fotos se ven, se escuchan, se sienten: se puede percibir el frío del amanecer, el olor de la leña, se oyen los chirridos del carro desvencijado que transportará al animal para su proceso. No faltan, por supuesto, el choque de los vasos para brindar por la faena.

Las imágenes de La Carneada libro también transmiten el cuidado y respeto por el animal, el ánimo de celebración que supera al de la muerte, el espíritu de la cofradía de Juan Pedro y sus amigos que se reúnen cada año a cocinar juntos para recuperar prácticas y costumbres ancestrales.

https://vinomanos.com/2021/05/la-carneada-libro/